マカロンが割れてしまうことがありますよね。
個人的にも・・やってしまった経験があります・・・💦
綺麗にひび割れてしまうので・・・見た目が残念なことに。
手作りで難しいといわれるマカロンですが、失敗する理由を調査すれば失敗は少なくなるはず！
マカロンが割れてしまうのはなぜ？！その理由を調査してみました！
マカロンを手作りしてみましょう～！
マカロンが割れてしまうのはなぜ？！
いくつかの理由があります！
注意点をあげるとするなら3つ！
- 材料の酸化が原因
- メレンゲの泡立てが甘い
- オーブンの温度が低い又は高い
ということです。
おしゃれなお菓子の代表格のマカロン！
手作りをしようとすると中々あの丸まるとし艶のあるマカロンができなくて、悩んでしまうこともしばしば・・・。
マカロンの失敗談で多いものをあげると。
- マカロンが割れる
- マカロンが膨らまない
この2つなのですよね・・・。
では『割れる』についてみていきましょう！
マカロンが割れる原因の詳細！
このようになってしまうと折角がんばったのに残念なことに( ；∀；)
詳しくみていきます。
1：材料の酸化
マカロンの材料をみてみましょう。
簡単マカロンの材料（20～25個分）
| マカロン | |
| 卵白 | 45g |
| グラニュー糖 | 20g |
| アーモンドパウダー | 45g |
| 粉砂糖 | 70g |
| フランボワーズジャム | 50g |
| ※アーモンドパウダーと卵白は、前日に冷凍しておく。お好みで食紅を用意する |
材料があまり多くなくシンプルですよね。
卵白とアーモンドプードルが要となるようです！
材料の酸化というのは主にアーモンドプードルが原因ではないかと思われます。
アーモンドってとても油分が多いのですが、これが酸化してしまうと生地に余計な油分を与えてしまうようなのです。
それが原因となり生地がひび割れるのではないか、といわれています。
2：メレンゲの泡立てが甘い
メレンゲって泡立てるのが難しいのですよね💦
どこまで泡立てるのか？？！！
本当にこまってしまうこともあるくらい・・・（笑）
マカロンづくりに最適なメレンゲはこちら！
泡立て器を持ち上げた時にしっかりと角がたっているメレンゲです！
イメージとしては少々固いメレンゲなのかなと思います。
3：オーブンの温度が低い又は高い
マカロンを作る際にはまず高温で表面を固め、次に温度を低くし中を焼いていくのですが、この2つの温度が低すぎたり高すぎてしまうとヒビができる原因となってしまうようです。
まず、低いと生地がどうなるのか。
ピエが出る前は高温で熱し、表面を固めます。しかし、その際の温度が低いと表面が焼き固まる前に、生地が膨らんで表面を破ってひび割れる原因に。
引用元：cotta
では高いとどうなるのか。
生地の膨らむ力を増加させ、表面に張った膜を破って膨らんでしまいます。
引用元：cotta
ここで難しいことはお家で使われている家電の種類によって温度の表示が同じでも若干中の熱の循環方法や温度が異なるという点です。
業務用のオーブンの場合は調理そのものが目的なため温度のムラというものがありません。
ただ家電の場合は企業によって特質があるので若干ムラがあります。
なのでお家でマカロンを作るということが難しいといわれてしまうのです・・。
それでも綺麗なマカロンを作りたい！
上手に作るポイントを動画などと合わせて紹介します！
マカロンを上手に作るポイント！
マカロンを上手に作るポイントを紹介します！
以下の事を守っていれば失敗は少なくなるはず！
まずはTRYしてみましょう～。
オーブンをしっかり温めましょう
レシピにもよりますが220℃位に温めているレシピが多いです。
しっかり最初に焼き固めましょう。
生地の準備をしっかりと
温める、冷やす、きちんと計ることでお菓子は綺麗に仕上がります。
また同じボールで混ぜるからといって粉をふるいにかけないなどはNGです。
しっかり下準備をしましょう。
乾燥させましょう
マカロンの場合、生地を絞ったらすぐには焼かずにきちんと乾燥させましょう。
30分～60分が目安ですよ～。
生地に触ってみて、指について来なくなってから焼きましょう。
上記で書いたポイント
- 材料の酸化が原因
- メレンゲの泡立てが甘い
- オーブンの温度が低い又は高い
を合わせてレシピ通りに作ってみてください。
詳しく手順を説明してくれている動画がありましたのでご紹介します！
乾燥の度合いなどをしっかりと説明してくれているので作りやすいと思います！
次に、はじめての方でも簡単にできると話題のレシピをご紹介します。
マカロン簡単レシピ！
https://cookpad.com/recipe/3442322
切り口の大きさや温度が細かく書かれているレシピです！
初めての方でも失敗しづらいレシピになっているのでおすすめです。
https://cookpad.com/recipe/6661962
焦げそうになった時等の対処法が書かれているレシピです。
気泡などつぶし方もお家になるもので簡単！
https://cookpad.com/recipe/6530805
焼く時間が12分と短いレシピです。
ただ焦げやすい生地なのでオーブンを頻繁にみることが重要！
まとめ
マカロンがひび割れる原因について調査してみました。
可愛らしいお菓子のマカロンがお家でも簡単・綺麗にできたらいいのですが、材料がシンプルな分中々難しいですよね💦
何度失敗したことか・・・。
今回のポイントをみてまた再チャレンジします！
ご参考になれば幸いです！
