チョコレートのケーキとして人気なガトーショコラを手作りする人は多いのではないでしょうか。
比較的簡単に作れると思われがちなガトーショコラですが、温度やメレンゲの状態など繊細なお菓子になります。
ガトーショコラで多い失敗談は『膨らまなかった』『真ん中が空洞になってしまった』などです。
今回はレシピどうりに作っているのに、なぜガトーショコラが膨らまないのか、膨らまなかった時のリメイク術を調査しました。
ガトーショコラが膨らまずにリベンジする人や、現在進行形で膨らまずに困っている人は是非参考にしてみてくださいね。
ガトーショコラが膨らまない理由は？
ガトーショコラが膨らまない理由は沢山ありますが、よくある理由は以下の3つです。
ガトーショコラが膨らまない理由
- 材料が少ない
- メレンゲが緩い
- オーブンや材料を混ぜる時の温度が適切でない
材料が少ない
用意した型に対して材料の量が少ない場合、焼いたときの見た目がうす～くなって見栄えが悪くなります。
ガトーショコラは特に薄力粉の量で仕上がりが大きく変わってくるケーキで、薄力粉が少なめ場合は舌触りが滑らかなムースのようになり、薄力粉が多めの場合は、よく膨らみパウンドケーキのようになります。
どちらも美味しい！には変わりないので、どんなパウンドケーキを作りたいかで薄力粉の量を調節しましょう。
ちなみに、薄力粉の量が少ないとガトーショコラが焼きあがって冷めたときに、真ん中が陥没してしまう可能性もあります。
この場合見た目は少々残念ですが、全体がしっかり火が通っているなら失敗ではないので、生クリームやトッピングなどでカバーすればOKですよ♪
メレンゲが緩い
ガトーショコラはベーキングパウダーなど膨らませる材料を使わず、空気を沢山取り入れたメレンゲの力で生地を膨らませます。
そのため、メレンゲが緩いと生地が膨らまないのです。
ガトーショコラのメレンゲは、しっかりツノが立ってボウルをひっくり返しても落ちないくらいの強度が理想です。
戦闘力の高いメレンゲが作れても、そのあと生地と一緒にしたときに混ぜすぎるとせっかく取り入れた空気が逃げてしまうので注意が必要です⚠
生地とメレンゲを合わせる時は、半分か1/3ずつヘラで切るようにさっくりと混ぜます。
オーブンや材料を混ぜる時の温度が適切でない
ガトーショコラを作るときには、温度管理がとても大事になってきます。
注意する温度
- 材料を混ぜる時の温度
- オーブンの温度
チョコレートやバターは温度が低いと、すぐに固まってしまいしっかりと混ざらないことがあります。
特にクリスマスやバレンタインなど、寒い時期にガトーショコラを作る人も多いでしょう。
暖かい部屋や暖房器具など、温度の高いところで作業するように意識しましょう。
レシピ通りに予熱して、時間を設定して焼いたのに膨らまなかったり生焼けだったりする場合も実はあります。
レシピを作った人と、レシピを見て作っている私たちのオーブンの性能などの違いで高温で焼けなかった場合は生地に影響が出る可能性があります。
焼いているときの生地の状態を頻繁にチェックして、「あ、もうちょっと焼いたほうがよさそう？」とレシピよりも長めに焼く判断も良いと思いますよ。
ガトーショコラが膨らまない理由は他にもあるの？
ガトーショコラが膨らまない理由で考えられるのは、灯台下暗しで『あまり膨らまないタイプのレシピ』なんてこともあります。
レシピに乗っている出来上がりの写真や、実際に作ってみたレポートなどを確認してから作るようにしましょう。
私もよく選んでしまうのですが、材料が極端に少ない（2つだけ！とか）レシピは、成功のハードルが高いことが多いです。
ガトーショコラが膨らまなかった時のリメイク術
いざ作ったガトーショコラが膨らまない！焼きすぎてかたい？なんか気に入らない！でも頑張って作ったのに捨てるのがもったいない…という場合の救済リメイクレシピを3つ紹介します。
ギュッと丸めて可愛いトリュフに変身！
焼きすぎてパリパリになっても、柔らかすぎてもリメイクできる万能レシピです。
ガトーショコラが成功しても、食べきれない時などトリュフにしてココアパウダーの代わりに抹茶パウダーやココナッツなどで味変もおすすめです。
チョコ増量！濃厚フォンダンショコラ
塩ガトーショコラをリメイクして、フォンダンショコラにした。
— キング (@king_narcisse) February 6, 2021
もともと生チョコみたいに柔らかいガトーショコラだったので、再度溶かしてバターの油分と塩分を少し抜いて、砂糖とチョコ足して焼き直した。しょっぱさは大分消えた😋 pic.twitter.com/vVqH86MONe
生地がゆるゆるでうまく固まらなかった場合は、チョコレートを足して生地に混ぜて小さな型に入れ焼き直し、フォンダンショコラとして楽しむのも良いでしょう。
仕上げにココアパウダーを振りかければ、おしゃれなフォンダンショコラが完成します♪
トッピングでゴージャス☆ガトーショコラ
膨らまなかった、真ん中がへこんだ、すごいひび割れた！そんな時は生クリームやフルーツをもりもりにトッピングしてしまいましょう！
チョコレートとフルーツの相性は最高なので、見栄えが気になる場合は是非試してみてくださいね♪
まとめ
ガトーショコラが膨らまない原因は以下の理由が考えられます。
ガトーショコラが膨らまない理由
- 材料が少ない
- メレンゲが緩い
- オーブンや材料を混ぜる時の温度が適切でない
ちなみに、ガトーショコラの表面がひび割れるのは失敗ではなく成功ですが、気になる場合はその部分をカットしたり、トッピングで隠してしまえばOKです。
つまようじや箸などをさして、ドロッとした生地がついてくるようなら焼きが足りず生焼けの状態なのでもう一度やきましょう。
最後に、ガトーショコラはスポンジケーキと違い、『必ず膨らませないといけない』というわけではないので、強いこだわりがなく、生焼けでなければ成功で良いのかなと個人的には思いますよ♪
