いちご大福レシピで固くなりにくい理由を徹底調査！大福レシピもご紹介します！

いちご大福を作る時に考えるのは絶対に食べきれる個数で作ること！

大福ってお餅だから翌日固くなるって思いますよね？

なんと！大福は固くなりにくいのです！！

そして今回ご紹介するレシピは翌日も固くならない大福のレシピ！！！

いちご大福が固くならない？！なぜ大福は固くなりにくいのか？？翌日もふかふかのままのいちご大福レシピをご紹介します！

これさえあればお家で簡単に美味しいいちご大福がいつでも食べられますよ！

ポチップ

いちご大福レシピで固くならないのはなぜ？
大福を固くなりにくくする「求肥」の特徴！
求肥のレシピと保存方法
簡単いちご大福レシピ！
まとめ

いちご大福レシピで固くならないのはなぜ？

そもそもなぜお餅は固くなるのか？

それはお米に含まれている「デンプン」の性質の問題になります。

もち米に含まれている「アメロぺプチン」というでんぷん質が水分を含んだ時は網目状になりお餅全体を柔らかくしてくれるのですが、時間がたつと水分が飛んでしまうので、どうしても固くなってしまうのです。

参考資料：こども農業雑誌「のらのら」

これがお餅が固い理由になるわけです。

では、大福は固くなりにくいのか？

そこで固くならない、というレシピを見ながら理由を解説していきます！

レンジで簡単♪翌日もモチモチいちご大福 by hiroひろりーな

「レンジで簡単♪翌日もモチモチいちご大福」の作り方。とっても簡単、レンジで出来て、翌日も大福の皮が柔らかくてもっちもち。手土産にも喜ばれます。おせち料理の和風デザートにも。材料: いちご小粒、こしあん、白玉粉

ここでのレシピのポイントは「白玉粉」です！

白玉粉の原材料は「もち米」なので「お餅」と原材料は変わりません。

なぜ柔らかくなるのか・・・。

手作りに挑戦！簡単いちご大福作り方・レシピ | クラシル

「手作りに挑戦！簡単いちご大福」の作り方を簡単で分かりやすい料理レシピ動画で紹介しています。いちご大福を手作りしてみませんか。もちもちの求肥に、なめらかなこしあんと、いちごの甘酸っぱい味わいがよく合います。難しいイメージのある和菓子ですが、...

こちらのレシピも白玉粉をつかっていますね！

固くならないといわれるレシピはどれも白玉粉をつかっているようです。

この白玉粉で作るお餅の部分の事を「求肥」ぎゅうひといいます。

よく和菓子でもちもちしていてお餅のようなのに柔らかいものがあんこを包んでいるお菓子がありますよね。

求肥はそのままでも食べられるお菓子なのでご存じの方も多いと思います。

上記の画像のように売られていたりしますよね。

固くなりにくくお餅の食感を長く楽しむことができるので、人気のある和菓子なのです。

実はこの求肥の製法が大福が固くなりにくい理由なのです！！

次で解説していきます！

この記事に関係する便利ツール

大さじ・小さじ・カップ⇔グラム換算砂糖・薄力粉・バターなど、材料ごとに大さじ1が何gかすぐわかります。

大福を固くなりにくくする「求肥」の特徴！

ポチップ

上記でも書いたように「求肥」が大福が固くなりにくいポイントになります。

その求肥の製法がこちら！

求肥の製法には、「水練り」「ゆで練り」「蒸し練り」の3つの方法があります。
「水練り」は、もち粉に水を加えて練り上げたところに、砂糖または水あめをプラスして、加熱をしながらさらに練っていく製法。しっかり練り上げることで食感が滑らかになり、やわらかい求肥に仕上がります。
「ゆで練り」は、もち粉をしっかりと練ったあとに一度ゆで、そのあと砂糖や水あめを加えてさらに練る製法です。
「蒸し練り」は、もち粉を一度蒸してから、砂糖を加えて練る製法です。水練りで作る求肥に比べ日持ちしやすく、保存期間が長いことが特徴です。
引用元：macaroni

製法をみると水分とお砂糖がはいっていることがわかりますね。

この水分とお砂糖を加えるということが「固くなりにくくする」理由。

お餅も求肥の原材料も「もち米」です。

しかし、ここではまったく違うといえるのはその作り方。

お餅の場合はお米を蒸してついていますよね。

お米には含まれるでんぷん質が水分と合わさることであのもちもちの食感を生み出します。またデンプンには冷めると固くなる性質があるのでお餅は固くなります。

一方、求肥は原材料は同じではありますが、水分と砂糖を練って作ったいわば「お菓子」です。

この砂糖が加わるという行程があの柔らかい食感を持続させています。